Recetario de la milpa
La milpa nos da las tres hermanas: maíz, frijol y calabaza. Juntas en la parcela se cuidan entre ellas, y juntas en el plato forman una comida completa y nutritiva. Estas recetas sencillas honran ese trío que ha alimentado a México por miles de años.
🌽 1. Esquites en cazuela
- ☐ 4 elotes desgranados (o 4 tazas de grano)
- ☐ 1 cucharada de manteca o aceite
- ☐ 1 rama de epazote
- ☐ Sal, limón, chile en polvo y queso al gusto
- 1Acitronar
Calienta la manteca en una cazuela y agrega el grano de elote con un poco de cebolla picada. Sofríe unos minutos.
- 2Cocer
Añade el epazote, una pizca de sal y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego medio 10–15 minutos hasta que el grano esté tierno.
- 3Servir
Sirve en vasos o tazones y termina con limón, chile en polvo, sal y queso desmoronado al gusto.
🫘 2. Frijoles de olla
- ☐ 500 g de frijol (bayo, negro o flor de mayo)
- ☐ 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- ☐ 1 rama de epazote
- ☐ Sal al gusto (al final)
- 1Limpiar y remojar
Revisa el frijol y quita piedritas. Si tienes tiempo, remoja en agua toda la noche para que cueza más rápido.
- 2Cocer
Pon el frijol en una olla con agua que lo cubra de sobra, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que esté suave (1.5–3 h en olla normal).
- 3Sazonar
Cuando el frijol esté blando, agrega el epazote y la sal. La sal al final evita que el grano quede duro.
🎃 3. Calabacitas con elote
- ☐ 4 calabacitas en cubos
- ☐ 1 elote desgranado
- ☐ 2 jitomates, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo
- ☐ Epazote, sal y un poco de aceite
- 1Sofrito
Sofríe la cebolla y el ajo, agrega el jitomate picado y deja que suelte su jugo unos minutos.
- 2Agregar verduras
Incorpora las calabacitas y el grano de elote. Mezcla bien con el sofrito.
- 3Cocer tapado
Añade el epazote y la sal, tapa y cocina a fuego medio 12–15 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Sirve con tortillas.
💡 Consejos de la milpa
- Combina maíz y frijol en la misma comida: juntos aportan una proteína más completa.
- El epazote no solo da sabor, también ayuda a que el frijol caiga más ligero.
- Aprovecha la flor de calabaza y los quelites de la milpa en quesadillas y sopas.
¿Te sirvió este recetario?
Compártelo en tu comunidad y explora más recursos en Guardianes del Pulque.
← Más recetarios 💚 Donar